Recettes (11)

Macarons au wasabi, fromage à la crème à la basilic et tartare de saumon à la mangue, fraise du Québec, mayonnaise maison à la lime et amandes grillées

Macarons au wasabi

200 grammes de poudre d’amandes
200 grammes de sucre à glace
2x80 grammes de blanc d’oeufs
200 grammes de sucre semoule
8 cl d’eau
1 c. à thé de poudre de wasabi
Colorant vert

Mixer longuement le sucre à glacer et la poudre d’amandes. Passer au tamis et mettre de côté

Faire un sirop avec l’eau et le sucre en le cuisant sur le feu et en s’assurant que la température de cuisson ne dépasse pas 110 degré Celsius.

Monter la moitié des blancs d’oeufs en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du batteur électrique et verser le sirop sur les blancs d’oeufs en un fin filet, tout en laissant tourner le moteur jusqu’à ce que la meringue soit refroidi.

Mélanger l’autre moitié des blancs d’oeufs avec la pâte d’amande. Ajouter la poudre de wasabi et le colorant vert.

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amande avec une spatule souple. Incorporer le reste de la meringue en une fois.

Prendre une poche à douille et faire des macarons de la même grosseur.

Faire tempérer les macarons durant une heure pour leurs permettent de sécher légèrement.

Mettre au four à 145 degré Celsius et cuire 13 minutes.

 

Fromage à la crème au basilic

Prendre un paquet de 250 grammes de fromage à la crème et le faire tempérer pour qu’il prenne la température ambiante.

Ajouter 8 feuilles de basilic finement ciselées.

 

Tartare de saumon de M.A. Poissonnerie et Compagnie

1 lb de saumon Atlantique frais

50 grammes de fraises du Québec

1 mangue

1 échalote verte émincée

25 grammes d’amandes grillées

8 grammes de tobiko rouge

50 ml de mayonnaise à la lime épicée de M.A. Poissonnerie et Compagnie

15 ml de vinaigre de framboise

20 ml de sirop d’érable de Multi-Éco

Sel

 

Couper le saumon en dés de 1 cm.

Couper les fraises et la mangue en coupe brunoise.

Ciseler l’échalote verte.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Assembler les macarons en les tartinant de fromage à la crème à la basilic et en les garnissant de tartare de saumon, fraise, mangue et amandes grillées de M.A. Poissonnerie et Compagnie ! Et voilà, le petit chef-d’œuvre est prêt pour être déguster !

 

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Mini-burger de soc de Sanglier du «Rieur Sanglier» à la rosé d’hibiscus de la micro-brasserie «Dieu du ciel», à la purée de betterave et au fromage de chèvre.

1 rôti de soc de sanglier du «Rieur Sanglier»

1 bière à la rosé d’hibiscus de la micro-brasserie «Dieu du ciel»

2 branches de thym citronné

750 ml. De fond de canard de «Multiferme»

1c. à soupe de beurre

1c. à soupe d’huile végétale

Faite saisir le rôti de soc de sanglier à feu vif en utilisant le beurre et l’huile végétal. Déglacer avec la rosée d’hibiscus et laisser réduire. Ajouter le fond de canard et les branches de thym citronné et amener à ébullition. Continuer la cuisson au four à 350 degré Celsius pendant environ 1h45 minutes ou jusqu’à ce que le rôti se décortique facilement à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir pour que le rôti s’effiloche plus facilement avec les mains. Prendre le bouillon de cuisson, faire un roux blond en prenant 50 grammes de farine et 50 grammes de beurre et mélanger le bouillon de cuisson au fouet jusqu’à épaississement de la sauce. Faire cuire la sauce pendant environ 25 minutes à feu doux pour qu’elle mijote tranquillement. Effiloché le rôti de soc de sanglier et mélanger à la sauce chaude. Déposé le mélange de viande sur un demi pain hamburger ou de mini-burger. Déposer 1c. à thé de confiture de betteraves à la canneberge séchée sur la viande, une pincée de bette a carde émincée et un quelques grains de fromage de chèvre pour décorer la préparation.

Confiture de betteraves aux canneberges séchées

1 tasse de betteraves cuites

1/3 de tasse de canneberges séchées

1/3 de tasse de yogourt de chèvre

1/3 de bouillon de légumes

1c. à soupe de miel

1 branche de coriandre

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et bien mélanger le tout.

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Salade de fraises du Québec, asperges grillées, parmesan et canard confit de « Multi-ferme» et sa vinaigrette au vinaigre de vin de glace du « Domaine & Vins Gélinas » et à la fleur d’ail déshydraté de «Ail Trameq»

1 tasse de fraises du Québec de la «Ferme maraîchère Fernand Frigon»

1 tasse d’asperges du Québec

½ tasse d’amandes grillées

½ oignon rouge émincé finement

1 cuisse de canard confite de «Multi-ferme»

1/3 de tasse de parmesan frais râpé

½ pomme de laitue verte frisé

Faire griller les amandes et les asperges préalablement coupés en tronçons de 1 cm et laisser refroidir.

Émincer les fraises et les oignons rouges et mettre dans un bol prêt à être mélanger aux autres ingrédients. Laver et couper la salade et mettre dans le même bol que les fraises et les oignons rouges. Décortiquer le canard confit et ajouter au mélange de salade. Ajouter le parmesan frais râpé, les amandes, les asperges et la vinaigrette et bien mélanger.

Vinaigrette au vinaigre de vin de glace et à la fleur d’ail déshydrattée

1/2 c. à thé de fleur d’ail du Québec déshydratée

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de vinaigre de vin de glace

1 pincée de sel

1 pincée de poivre mouliné

1/2 tasse d’huile d’olive

Bien mélanger les cinq premiers ingrédients. Monter tranquillement la vinaigrette en prenant soin de verser l’huile d’olive en un mince filet. Et voilà c’est prêt!

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Crêpe à l'eau de St-Justin

Donne 6 crêpes de 20 cm (8 po)

Ingrédients

- 180 ml (3/4 tasse) farine non blanchie biologique

- 60 ml (1/4 tasse) farine de sarrasin biologique

- 5 ml (1 c. à thé) sucre (facultatif)

- 1 pincée sel

- 1 œuf

- 250 ml (1 tasse) lait

- 125 ml (1/2 tasse) eau minérale Saint-Justin

- 30 ml (2 c. à soupe) beurre fondu refroidi

 

Préparation

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients secs.

Faire un puits au centre et y déposer l’œuf et le lait. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter l’eau Saint-Justin en fouettant.

Ajouter le beurre fondu et refroidi pour rendre la pâte lisse.

Faire chauffer la poêle avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Lorsque l’huile est très chaude, essuyer avec

du papier absorbant afin d’enlever le surplus d’huile.

Verser 1/3 de tasse du mélange dans la poêle chaude, puis faire tourner celle-ci pour enduire le fond.

Faire cuire la crêpe jusqu'à ce qu’elle prenne une teinte dorée, puis la retourner au moyen d’une

spatule.

Faire dorer l’autre côté. Rouler la crêpe ou la replier en triangle.

Garnir de petits fruits et de sirop d’érable chaud.

Impossible de les rater, grâce au bicarbonate naturellement présent dans l’eau minérale Saint-Justin, la pâte

est légère et le mélange ne nécessite pas de phase de repos avant d’être utilisé. Recette créée par Odile

Dumais, auteure de La gastronomie en plein air aux Éditions Québec-Amérique.

Gracieuseté de: Eau St-Justin

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Pesto de Roquette

  • 4 tasses de roquette
  • 1/4 tasse de noix de pin grillées
  • 1/4 tasse de parmigiano reggiano râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Immergez la roquette 1 minute dans l’eau bouillante. La plonger ensuite dans l’eau glacée. Passez la roquette, les noix de pin, le parmesan, l’ail dans le robot. Ajoutez l’huile au fur et à mesure que le mélangé épaissi. Terminez avec le jus de citron et les assaisonnements.

DÉ-LI-CIEUX sur des pâtes ou des croutons de pain en entrée.

*Pour ajouter du charme à la recette, j’utilise le Parle Moi-Z’en de la Chèvrerie Fruit d’une Passion. Question de jumeler l’agréable au local!

Gracieuseté de: La Ferme du Garde-Manger

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Pommes de terre CAJUN

8 pommes de terre non pelées, coupées en quartier (choisir une chair ferme comme la Oriana ou la Fabula, par exemple)
1 citron coupé en quartier
8 gousses d’ail entières
2 oignons rouges coupés en quartier
4 ou 5 feuilles de laurier
3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de pâte de tomate
4 c. à soupe d’huile d’olive
Au goût
Sel, poivre, cumin, poivre de cayenne, origan, thym, paprika

PRÉPARATION
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée légèrement.
Ajouter les quartiers de pomme de terre.
Cuire quelques minutes pour les attendrir.
Bien égoutter et disperser sur une tôle à biscuits.
Ajouter l’ail, le citron, les oignons et les feuilles de laurier.
Dans un bol, mélanger les autres ingrédients : jus de citron, eau, pâte de tomate, huile et épices. Pour les épices, mettre entre ½ et 1 c. à thé de chacune, au goût.
Verser le mélange sur les pommes de terre. Bien mélanger et retourner les pommes de terre pour que le mélange soit réparti uniformément.
Cuire au four à 395°F pendant 35 à 40 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et aient absorbé tout le liquide.
Remuer plusieurs fois pendant la cuisson.
Dégustez!

Gracieuseté de: Les Couleurs de la Terre

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Quatre Quart Marbré au Chocolat

Beurre 400Gr
Sucre 500gr
Œuf 600gr
Farine 500gr
Levure 10gr
Vanille 1cc
Lait 150gr
Cacao poudre 50gr

Mélanger le beurre ramollis (non fondu) avec le sucre.
Ajouter les œuf un par un
Incorporer la farine, la levure et la vanille.
Prélever 1/3 de la pâte et y incorporer le chocolat.
Garnir le moule beurré et chemisé en alternant les couches.
Cuire 1h15 a 170C.t.

Gracieuseté de: Les Gâteries d'Oli

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Pouding au riz à la courge et vanille

2 tasses de riz à grain rond
4 tasses de lait 2 %
2 tasses de purée de courge musquée
1 tasse de miel
1 cuillère à soupe de vanille
2 tasses de crème Chantilly
Pincée de sel

Préparation
Précuire le riz à grande eau bouillante pendant 3 minutes. Rincer à l’eau froide. Remettre le riz dans la casserole à feu moyen. Ajouter une tasse de lait. Remuer sans arrêt. Lorsque le riz a absorbé environ 50 % du lait, ajouter une autre tasse et remuer sans arrêt. Continuer ainsi jusqu’à ce que tout le liquide soit intégré et que le riz soit cuit. Ajouter la pincée de sel, la vanille, la purée de courge et le miel. Remuer. Refroidir à la température ambiante environ 30 minutes. Servir et ajouter de la crème Chantilly comme garniture.

Crème Chantilly
2 tasses de crème 35 %
½ tasse de sucre en poudre
1 cuillère à thé de vanille

Préparation
Fouetter la crème à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle se tienne légèrement. Ajouter le sucre et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que la crème se tienne bien. Réserver.

Gracieuseté de: Chef Justine et Marc Plante

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Risotto au bacon et courge musquée

2 tasses de riz à grain rond
250 g de bacon cru en lamelles
2 tasses de purée de courge
1 tasse de vin blanc
1 tasse de poireau tranché finement
Environ 3 tasses d’eau
1 tasse de crème 35 %
½ tasse de beurre
Sauge fraîche
1 cuillère à soupe de coriandre moulue

Préparation
Précuire le riz à grande eau pendant 3 minutes. Rincer à l’eau froide. Cuire le bacon à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver. Dans une grande casserole, chauffer le gras de bacon et y faire revenir les poireaux. À feu moyen, ajouter le riz. Verser le vin blanc et remuer sans arrêt. Lorsque le vin est absorbé par le riz à 50 %, ajouter une tasse d’eau. Remuer sans arrêt et répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit «al dente» et que le mélange soit crémeux comme du fromage. Ajouter la purée de courge, le bacon, la crème
35 %. Remuer. Ajouter la sauge, la coriandre et la crème. Saler, poivrer. Servir avec un bon fromage et un légume vert cuit vapeur.

Purée de courge musquée
1 courge musquée
Préparation
Vider une courge et la mettre dans une
casserole à bouillir. Lorsque la chair est
tendre, verser l’eau et refroidir la courge à
l’eau froide. Peler la courge et réduire en
purée à l’aide d’un robot culinaire. Réserver.

Gracieuseté de: Chef Justine et Marc Plante

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Hamburger végétarien aux légumes du jardin

hamburger vegetarien

Boulettes aux haricots rouges

2 tasses de haricots rouges cuits

1 tasse de carottes du jardin râpées

1 tasse de courgette râpée

1 oignon tranché finement

1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

1 oeuf

1 tasse 1/2 de panko (chapelure japonaise)

sel-poivre au goût

huile

Dans un bol, piler à l'aide d'un presse-purée, écraser tout les haricots rouges. Ajouter les carottes, les courgettes, l'oignon, l’œuf et le panko. Bien mélanger le tout. Façonner en boulette. chauffer une poêle et rôtir les boulette. Finir au four à 350 F pendant environ 15 minutes.

Mayonnaise à l'ail

1 jaune d'oeuf

1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon

1 tasse d'huile

1/2 citron en jus

sel-poivre

1 gousse d'ail frais

Dans un grand bol, mélanger au fouet, le jaune d'œuf et la moutarde. Tout en continuant de fouetter, ajouter l'huile en filet tout doucement. Lorsque la mayonnaise est bien émulsionnée, ajouter le jus de citron et râper la gousse d'ail frais sur le dessus. Bien mélanger.

Hamburger Végé aux légumes de saison:

Pain hamburger Mayonnaise à l'ail Boulette aux haricots rouges et légumes du jardin Quelques feuilles d'épinard. Voilà!

Gracieuseté de: Ruth Ellen Brosseau

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